Arrivé chez Greenbizz après sa participation à l’édition 2020 du Greenlab de Hub.brussels, Laurent de Jaer s’est installé dans l’un de nos ateliers en juillet dernier avec pour projet de produire le premier saké belge. Celui-ci sera bio et produit à base de riz d’origine européenne. Laurent accorde également une importance particulière à la circularité de son projet. La lie de saké pourra être valorisée sous différentes formes, par exemple en étant vendue comme produit alimentaire.
Destinant sa production aux amateurs et aux cavistes d’abord, Laurent ambitionne aussi de faire découvrir aux Bruxellois cet alcool mal connu du grand public. Associé à tort aux alcools distillés et forts, le saké dépasse en fait rarement 15% d’alcool. Alcool fermenté composé de riz, d’eau et de koji (malt de riz), le saké se boit traditionnellement frais ou chaud, et son processus de fabrication est relativement similaire à celui de la bière.
Laurent profite pleinement du réseau que lui offre Greenbizz puisqu’il a embauché l’un des brasseurs de la Brasserie En Stoemelings, Julien Herman, pour démarrer avec lui la production. Le processus de fabrication est maintenant lancé et le premier batch de saké a été pressé et est en cours de maturation. Plus qu’un mois d’attente avant la mise en bouteille !
Nous avons hâte de vous communiquer la date des premières dégustations !
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